La revolución de la uva: auténtico vino pero sin alcohol

El consumo de vino en España no remonta las cifras de décadas pasadas y se sitúa en la actualidad en 17 litros por persona y año. A este dato se añaden los bajos precios que los productores tienen que aplicar en cada vendimia por la falta de demanda. Un problema especialmente grave en Castilla-La Mancha, comunidad que produce la mitad de los 40 millones de hectolitros de vino que se cosechan en España. Además, la competencia de otras bebidas con menos graduación alcohólica como la cerveza y los controles de alcoholemia influyen en la tendencia a la baja en el consumo de vino. Para hacer frente a esta realidad, en Castilla-La Mancha han logrado un vino sin alcohol, toda una revolución en el mundo de la uva. “No es zumo de uva o mosto”. Así se apresura a aclarar Alipio Lara, director del Instituto de la Vid y del Vino, centro tecnológico dependiente del gobierno regional. “El zumo de uva es la uva exprimida que da lugar a un zumo riquísimo de una fruta y el vino sin alcohol consiste en hacer vino y luego eliminarle el alcohol manteniendo todos los componentes que tiene el vino”. Aquí se trata de “reconstituir las partes del vino que son más volátiles que el alcohol, que se elimina, para después coger los olores por un lado y los sabores por otro”, apunta el director de este organismo público con sede en Tomelloso (Ciudad Real) que se dedica a la investigación del vino y de las variedades de la uva. Los resultados de esta investigación se han presentado a empresarios bodegueros, que ahora podrán apostar por esta nueva bebida. En este sentido, Alipio Lara advierte que “debemos darnos cuenta de que tenemos 22 millones de hectolitros de vino en Castilla-La Mancha y que tenemos que venderlos y ofrecer de todo; y el vino sin alcohol es, sin duda, una alternativa porque hemos conseguido un vino absolutamente interesante, con las mismas características que el vino pero sin alcohol”. TAMBIÉN EN GALICIA Galicia es una de las cunas del vino sin alcohol. Desde hace algún tiempo empresas vinícolas como “Élivo” comercializan este producto alternativo sin perder las cualidades típicas del vino. La empresa exporta a países musulmanes. Otras bodegas de las denominaciones de origen Ribera del Duero y Jumilla han seguido su ejemplo y ahora llega el turno para la potencia vinícola de Castilla-La Mancha. Conductores temerosos de los controles de la DGT, embarazadas, taxistas, ancianos, diabéticos o personas que por prescripción médica o creencias religiosas no pueden consumir alcohol son sus principales destinatarios.